Komu kombu?

Długo zwlekałam z wypróbowaniem kombu. Będę szczera, wydawało mi się to niemożliwe żeby kawałek rośliny mógł mieć aż taki wpływ na smak sushi ale UWAGA ma! Jeden mały niepozorny kawałek wodorostu sprawia, że smak sushi jest jeszcze bardziej wyjątkowy. Zaraz zmodyfikuje mój wpis na temat gotowania ryżu do sushi a Wam opowiem tu jeszcze co nieco na temat kombu.

Kombu zwane potocznie warzywem morskim to nic innego jak jeden z 10 tysięcy gatunków alg morskich. W celach spożywczych uprawiane są w Jaoponii ale można je spotkać w wielu morzach świata. Świeże kombu nadaje się do spożycia od razu na surowo i świetnie pasuje do różnego rodzaju sałatek czy dodatku do zup. Kombu znane jest przede wszystkim z tego że jest podstawowym i nieodzownym składnikiem wywaru dashi będącego podstawą wielu japońskich zup i sosów.

Dlaczego warto jeść KOMBU?
Warzywa morskie zawierają polifenole, kwas foliowy, nienasycone kwasy tłuszczowe, prawie wszystkie mikroelementy, węglowodany, aminokwasy i wiele witamin. Są wyjątkowo bogate w jod, a także żelazo, wapń i fluor. Obniżają poziom cholesterolu we krwi, działają odkwaszająco oraz moczopędnie, oczyszczają organizm z toksyn, regulują gospodarkę wodną, ułatwiając usuwanie obrzęków. Działają także przeciwzakrzepowo, stymulują odporność organizmu.

W Polsce spotkamy jedynie kombu suszone o charakterystycznym i intensywnym słodko – słonym smaku. Biały nalot, który pokrywa suszone kombu nie jest żadną wadą a świadczy o dobrej jakości produktu.

Jak ugotować ryż do sushi z KOMBU?

Nic prostszego 🙂

1. Wielkość listka potrzebnego do ugotowania ryżu to mniej więcej 4 cm na 6 cm ale pod wpływem wilgoci nasz wodorost zwiększy nieco swoją objętość
2. Przed użyciem kombu należy przetrzeć wilgotną ściereczką tak aby pozbyć się białego nalotu, który jest niczym innym jak solą morską
3. Kiedy ryż do sushi, który chcemy ugotować jest już wypłukany kilkakrotnie i „odstany” wkładamy na wierzch do wody kawałek kombu i gotujemy ryżu
4. Po ugotowaniu ryżu owijamy garnek ręcznikiem tak aby nie ulatywało ciepło i odstawiamy na chwilę leżakowania.

Spotkałam się z opiniami że ryż odpoczywa po ugotowaniu już bez kombu jednak ja go nie wyjmowałam. Usunęłam wodorosty dopiero przed dodaniem zaprawy. Naprawdę warto gotować ryż z kombu ale musicie sprawdzić to sami. Koniecznie!

Jeśli chcecie poznać więcej szczegółów na temat gotowania ryżu zapraszam do wpisu JAK PRZYGOTOWAĆ RYŻ DO SUSHI?

DO’MI